Ein Schaumwein wie magisches Gletscherwasser

“Unser Dosaggio Zero verkörpert unser Terroir wie kein anderer Wein, diesen Wein würde ich auf die berüchtigte einsame Insel mitnehmen”, dies sagte uns Gianfranco Pagano vom Weingut Santus, als wir im Sommer 2022 dort auf Besuch waren. Die moränischen Böden aus Gletscherablagerungen scheint man beim Genuss dieses Weins denn auch wirklich zu spüren. Ein Wein, der so tiefgeht wie ein tiefer Atemzug am Rande eines Gletschers auf mehreren tausend Metern über Meer. 

Der Dosaggio Zero ist die trockenste Machart für einen Schaumwein. Die Bezeichnung bedeutet nämlich, dass ein Schaumwein nicht mehr als 3g/L Restzucker aufweisen darf und vor allem, dass bei der “Dosage” nach der Flaschengärung kein Zucker hinzugefügt werden darf. Dieser Dosaggio Zero aus 70% Chardonnay und 30% Pinot Noir wird sogar mit einem Restzucker von unter 0.5g/L ausgewiesen. Ein Schaumwein, wie er trockener nicht sein kann!

Dieser Wein ist ein Monument. Seine lange Zeit in der Flasche geben ihm die wunderschönen Toast-Noten, gleichzeitig überzeugt er durch eine Mischung aus Aromanoten von Austernschalen, Honig und Zitrone.