Geboren im Département Cher und schon als Jugendlicher verliebt in den Weinbau, erwarb Rémy Graillot diese Weinberge in La Moussière, einem Teil des goldenen Dreiecks, in dem die Zisterziensermönche erstmals Reben in Sancerre pflanzten.
Nur vier Jahre später, im Jahr 2013, wurde Rémy Eigentümer des Château de Lestang. Da er in der Region aufgewachsen war, entdeckte er, dass sein Grossvater, Alphonse Graillot, bereits 1960 den benachbarten Bauernhof erworben hatte – eine tiefe Verbindung zu seinen familiären Wurzeln. 450 Jahre später erblühen die Weinberge des Château de Lestang erneut und feiern die Einführung ihres neuen Weins: Lestang 1573.
Mit fünf Hektar Appellationsland (AOC) verwandelte er das Château in ein echtes Weingut und leitete Renovierungsarbeiten, um das historische und künstlerische Erbe des Anwesens respektvoll zu bewahren.
Fasziniert von der Historie dieses Renaissance-Juwels tauchte Rémy in die Geschichten von Jean-Guillaume Hyde de Neuville ein, dem „Winzer von Lestang“, dessen Familie das Anwesen zwei Jahrhunderte lang besass. Dabei erfuhr er, dass das Château de Lestang einst illustre Gäste empfing, darunter Madame de Millecens im Jahr 1573, sowie die berühmten Schriftsteller Chateaubriand und Lamartine.